唐·培里侬发布P2

2020-05-30 16:39:34
作者:大众排行网
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  唐·培里侬(Dom Perignon)近日在伦敦发布了其2017年的首款年份香槟P2-2000——这是该年份香槟的“第二巅峰(Second Plenitude,因此命名为P2)”系列,采用千禧年第一次收成的葡萄酿造而成。

 

  这款姗姗来迟的年份特酿由唐·培里侬的酿酒师文森特·沙普龙(Vincent Chaperon)推出。他还展示了唐·培里侬2000年份最初系列香槟,这个系列的香槟在2007年末进行吐泥(Disgorge),并于2008年发布。

 

  比较同个年份的两个系列香槟时,沙普龙形容P2香槟(多经历了9年酒泥陈酿)是第一个系列的“放大版”。文森特说:“P2系列香槟自2001-2016年期间一直进行着酒泥陈酿,因此与酒泥亲密接触了共15年的时间。第二巅峰系列香槟展现了我们期望的结果,它更具力量感,不仅仅是香气,香槟的一切都更加大气。”随后又解释到:“你可以感受到口中的质地,奶油感更强烈。”

 

  两个系列的香槟有何差异?

 

  “从我以下的品鉴笔记中可以看到,唐·培里侬2000年份香槟的第一个系列(吐泥后经过了9年以上的瓶中陈酿)展现出圆润的口感,十分成熟;而第二巅峰的香槟更加年轻、新鲜,整体更加活泼,粉质感更多,口感也更干。这是因为这款酒已经多经过9年的酒泥陈酿时间,让陈年步骤变慢;还因为补液(Dosage)量降低到4g/l,而第一个系列的补液量为7g/l。”


  唐·培里侬P1-2000年份香槟(Dom Perignon P1-2000)

 

 

  吐泥时间:2007年末

 

  补液量:7g/l

 

  这是2000年份香槟发布的首个系列,于2008年4月上市,其吐泥时间提前了约4个月,补液量为7g/l。今天早晨(2017年4月6日)品鉴了这款香槟,它已经过将近7年的酒泥陈酿,在用皇冠盖封瓶后,又进行超过9年的瓶中陈年。

 

  香气诱人,带有烤奶油咖啡、蜂蜜、柑橘皮、烟熏和木炭的香气——这款香槟似乎很成熟。尽管闻到了陈年香气,但口感给人感觉更年轻,有新鲜的果味,如树莓和淡淡的蜂蜜风味,风格圆润,还有卡布奇诺的味道。余味仍旧活泼,带有粉状质感以及一点点的苦柑橘味。

 

  唐·培里侬P2-2000年份香槟(Dom Perignon P2-2000)

 

 

  吐泥时间:2016年5月

 

  补液:4g/l

 

  香气令人感到惊喜,有香草奶油、咖啡、吐司、尘土和烤坚果的气息。口中充满了奶油摩丝、酸橙、炊烟、淡淡的咸海草以及成熟的菠萝风味,让整个口感十分活泼、紧致且富有力量感。余味紧致、新鲜、持久,有着清新的粉状质感和风味。

 

  总的来说,唐·培里侬年份酒的第一巅峰系列是在经过至少8年窖藏后才上市,不过这往往取决于年份。而第二巅峰系列则是至少16年熟化后的结果。

 

  约30年后,唐·培里侬还会发布“第三巅峰(Third Plenitude)”系列香槟,这时的香槟已经有不少于20年的酒泥陈酿时间。(编译/Jasmine)


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